1. En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla y la mostaza a la antigua. Deje en espera.
2. En un tazón, mezcle el chucrut, las pacanas, los arándanos, los clavos de olor, las semillas de alcaravea, la cebolla y la mitad del coñac. Rellene las cavidades de los pollos con esta mezcla.
3. Trasfiera los pollos a un plato para horno. Sazonar los pollos con sal y pimienta. Cubra los pollos con la mezcla de mantequilla y mostaza. Coloque dos rebanadas de tocino sobre cada pollo.
4. Coloque todas las verduras alrededor de los pollos y rocíe con el coñac restante.
5. Hornee durante aproximadamente 1 hora.
6. Para servir, corte los pollos de Cornualles por la mitad y sírvalos con el relleno y las verduras.