1. Cocine los trozos de pollo, sin grasa, en una sartén antiadherente, girándolos, hasta que estén uniformemente dorados.
2. Agregue el coñac, el jugo de naranja y las chalotes. Lleve a ebullición, cubra y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté tierno y el jugo esté claro, no rosado, cuando se le introduce un cuchillo.
3. Mezcle el almidón de maíz con un poco de agua, luego mezcle con la crema agria. Mezcle en la salsa y continue cocinando a fuego medio hasta que hierva.
4. Ajuste la sazón y sirva con arroz, pasta o una ensalada.