Precalienta el horno a 450 F (230 C).
En un procesador de alimentos, reduce el pan a pan rallado.
Agrega las especias y los copos de arroz, y pulsa una vez para triturar los granos sin reducirlos a polvo.
Pon la mezcla de pan rallado en un tazón grande.
En otro tazón, bate los huevos con la mostaza usando un tenedor.
Pon la harina en un tercer tazón.
Retira cualquier grasa visible de las pechugas de pollo y córtalas en dados de unos 1.25 cm (1/2 pulgada).
Aproximadamente diez a la vez, pasa los dados de pollo por la harina, revolviendo para cubrirlos bien. Luego, sumérgelos en los huevos batidos y cubre con la mezcla de pan rallado.
No te preocupes por el exceso. Un sobrante de rebozado en cada pieza es deseable para crear el efecto crujiente.
Extiende el pollo en una bandeja de horno grande cubierta con papel para hornear y rocíalo con aceite de oliva.
Hornear en el centro del horno durante 8 a 10 minutos o hasta que el pollo esté dorado.
Supervisa hacia el final de la cocción.
Nota:
Para rociar el pollo con aceite, usa un bote de aerosol (para plantas o piel) limpio y llénalo con aceite.
Esta versión casera de aceite en aerosol es mucho mejor que los productos comerciales, que contienen muchos aditivos y conservantes.