1. Precalienta el horno a 375°F.

2. En un tazón de mezclador, mezcla los champiñones y la cebolla. Agrega la mantequilla y mezcla hasta obtener una pasta fina.

3. Coloca las pechugas de pollo en una tabla. Con un cuchillo de hoja larga, corta las pechugas a lo largo sin separar las piezas, para que puedas abrirlos como un libro.

4. Unta cada pechuga de pollo con mostaza de Dijon.

5. Cubre un lado de las pechugas de pollo con la mezcla de champiñones.

6. Dobla el otro lado de las pechugas de pollo sobre la mezcla de champiñones como una cartera. Sujeta con palillos de madera.

7. Transfiere las pechugas de pollo rellenas a un plato para horno. Hornea durante 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno y cocido.

8. Retira del horno y sirve con arroz o cebada.