Calentar la leche hasta que alcance 110 F (43 C).
Verter la leche en el tazón de la mezcladora, equipada con un gancho para masa, y espolvorar la levadura.
Dejar que la levadura se ablande durante unos 2 minutos, luego mezclar el azúcar moreno y 1 taza (125 g) de harina con una cuchara de madera.
Derretir 2 cucharadas de mantequilla y mezclarla en la masa.
Agregar el resto de 1 y 1/4 tazas (155 g) de harina y sal fina para formar una masa pegajosa. Agregar más harina si es necesario (probablemente necesitará un par de cucharadas) para formar una bola de masa.
Amasar hasta que la masa esté suave y elástica, y ya no se pegue a los dedos, unos 5 a 8 minutos.
Dar forma a la masa en una bola en un tazón ligeramente aceitado, cubierto con plástico.
Dejar que suba en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, unos 1 hora.

Precalentar el horno a 425 F (210 C).
Cubrir una bandeja para hornear grande con una alfombrilla de silicona.
Golpear la masa, luego colocarla en una superficie ligeramente enharinada.
Dividir la masa en 6 porciones iguales.
Enrollar y estirar cada porción en una cuerda de 30″ (75 cm) con la palma de las manos.

Dar forma a cada cuerda en forma de pretzel… Comience formando una U, luego retuerza las dos puntas una vez, y doble las dos puntas sobre la parte curva de la U.

Calentar el agua y el bicarbonato de sodio. El agua no debe hervir y debe estar solo burbujeando.
Sumergir los pretzels en el agua durante 20 segundos y colocarlos en las bandejas para hornear preparadas.
Necesitará volver a dar forma a los pretzels a su forma original.
Espolvorear con sal gruesa.

Hornear durante 10 a 12 minutos.
Untar con mantequilla derretida tan pronto como salgan del horno.