Masa de choux:
Precalienta el horno a 425 F (220 C).
Cubre dos bandejas de horno con papel para hornear o silicona.

En una cacerola pesada, combina el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Lleva a ebullición.
Una vez que la mezcla esté hirviendo, agrega la harina de una vez y revuelve vigorosamente con una cuchara de madera durante 1 minuto, hasta que la masa forme una bola que se desprenda del fondo de la cacerola.
Transfiere la bola al tazón de una batidora con accesorio de varillas, luego agrega los huevos uno a uno, batiendo rápidamente.
La masa debe ser suave, pero no demasiado blanda.
Transfiere la masa a una manga pastelera con una punta redonda, luego deposita pequeñas bolas de masa, de unos 2 pulgadas (5 cm) de diámetro, espaciándolas unos 2 pulgadas (5 cm).
Alisa la parte superior con un dedo húmedo.
Deposita una pequeña cantidad de azúcar granulada sobre las bolas de masa.

Hornea la masa de choux durante 10 minutos, luego reduce la temperatura del horno a 350 F (180 C) y continúa horneando durante 25 minutos.
Retira del horno y deja que la masa de choux se enfríe completamente en una rejilla.

Helado de fresas:
Lleva a ebullición la leche y la crema con la vaina de vainilla raspada.
Bate las yemas de huevo y el azúcar.
Vierte la mezcla de leche y crema sobre las yemas de huevo y mezcla.
Regresa la mezcla a la cacerola y revuelve con una cuchara de madera a fuego lento, sin dejar que hierva, hasta que la crema cubra la cuchara.
Agrega el licor de fresas a la mezcla y revuelve bien.

Enjuaga y despunta las fresas.
Tritura las fresas con el azúcar glas. Cuela la mezcla si no quieres semillas, pero no es necesario.
Agrega la mezcla de fresas a la crema y refrigera durante al menos 2 horas o hasta que la mezcla esté muy fría.
Vierte la mezcla en una heladera y turbina según las instrucciones del fabricante.

Armado:
Corta la masa de choux por la mitad. Rellena la parte inferior de la masa de choux con helado de fresas, dejando aproximadamente el doble de la altura de la masa.
Coloca la otra mitad de la masa de choux sobre el helado. Repite con el resto de la masa de choux.
Vuelve a congelar los profiteroles.
Sácalos del congelador 15 minutos antes de servir, luego vierte salsa de chocolate caliente sobre ellos y sirve con fresas frescas.