Los pequeños repollos:
Precalienta el horno a 425 F (220 C).
Cubre dos bandejas para hornear con una alfombrilla de silicone o papel pergamino.

En una olla de fondo grueso, lleva a ebullición el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.
Cuando la mezcla haya alcanzado el punto de ebullición, agrega la harina de golpe y revuelve vigorosamente con una cuchara de madera durante 1 minuto hasta que se forme una bola de masa que se despegue completamente del fondo de la olla.
Vierte esta bola en el tazón de la batidora, equipada con el batidor, luego agrega los huevos de uno en uno, batiendo rápidamente.
La masa de choux debe tener una consistencia suave, pero no debe ser demasiado blanda.
Pon la masa en una manga pastelera equipada con una punta lisa, luego deposita pequeñas bolas redondas de masa, de 2 pulgadas (5 cm) de diámetro, espaciándolas 2 pulgadas (5 cm).
Alisa las superficies con un dedo húmedo.

Hornea los repollos durante 10 minutos, luego reduce la temperatura del horno a 350 F (180 C) y continúa cocinando durante 25 minutos.
Retira del horno y coloca los repollos en una rejilla para enfriar completamente.

Salsa de crema de azúcar:
En una olla, mezcla el azúcar moreno y la maicena.
Agrega la crema y lleva a ebullición, revolviendo constantemente con un batidor.
Deja hervir durante 1 minuto.
Incorpora la vainilla y mezcla.

Ensamblaje:
En el momento de servir, corta la parte superior de los repollos y rellena con helado de vainilla.
Cierra y cubre con salsa de crema de azúcar caliente.
Sirve con frambuesas.