1. En una gran olla, combine la leche, el azúcar, el arroz y la sal. Cocine, sin tapar, durante unos 2 horas, a fuego muy alto, revolviendo ocasionalmente y raspando los lados de la olla con una espátula.
2. Cinco minutos antes de que el arroz esté cocido, bata ligeramente las yemas de huevo en un tazón. Mézclelas con un poco de arroz caliente para calentarlas, luego agréguelas a la mezcla de budín. Revuelva bien y cocine durante 5 minutos más. Retire del fuego, deje enfriar ligeramente, luego agregue el extracto de arce y la ralladura de naranja. Divida la preparación en 6 ramequines que puedan ir al horno. Refrigere.
3. Al menos 2 horas antes de servir, precaliéntelo el asador y coloque una parrilla en la posición más alta en el horno. Coloque los ramequines en una bandeja para hornear. Cubra cada uno con 1/8 pulgada de azúcar, extendiéndolo uniformemente para cubrir la superficie perfectamente. Si la capa no es uniforme, el azúcar se quemará en algunas áreas antes de caramizar en otras. Coloque la bandeja para hornear bajo el asador y monitoree constantemente. El azúcar se calentará rápidamente, se derretirá y se caramizará. Cuando el azúcar tenga un color de caramelo oscuro en toda la superficie, retire la bandeja para hornear y refrigere los pudines. Sirva frío.