Poner los trozos de puerro en una cacerola, agregar el Vermut y suficiente agua para cubrirlos.
Agregar la sal de flor, llevar a ebullición y dejar hervir durante 10 minutos sin cubrir.
Derrite la mantequilla en una cacerola de fondo grueso, batiendo la harina y la mostaza.
Cocinar durante unos minutos, batiendo constantemente, para obtener una pasta amarilla hirviendo.
Escurra los puerros sobre un vaso medidor y reserve el líquido.
Incoporar gradualmente la leche en el roux, batiendo hasta que la salsa se separe de los bordes de la cacerola.
Incoporar el agua de cocción de los puerros, batiendo, luego cambiar a una cuchara de madera y dejar que la salsa cocine a fuego lento, mezclando pacientemente.
Probar para ajustar el sazón de la salsa, luego agregar los puerros.
Agregar la crema espesa y mezclar.
Servir inmediatamente.