Cocine las patatas en una olla grande con agua salada hasta que estén tiernas.
Escúrrelas, pélalas y tritúrelas con un pasapurés.

Vierte el puré en una cacerola a fuego medio y sécalo durante 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente.
Agrega la mantequilla, el huevo y las yemas de huevo, luego sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mezcla bien.

Precalienta el horno a 400 F (200 C).
Cubre una bandeja de horno con papel para hornear o una alfombrilla de silicona.
Vierte el puré en una manga pastelera con una boquilla estrellada y crea pequeños montículos, moviéndote en círculos.
Espolvorea con pimienta de Cayena al gusto, luego hornea durante 10 a 15 minutos.