Hervir las langostas durante 15 minutos. Partirlas por la mitad en una bandeja para hornear para recuperar el jugo. Retirar los huevos y toda la carne, incluida la de las pinzas grandes. Exprimir el jugo de las pinzas pequeñas. Poner la carne, el jugo, los huevos y la mantequilla derretida en una cazuela. Revolver para cubrir bien todos los trozos. Cubrir y dejar reposar durante aproximadamente 4 horas. Calentar la crema justo hasta el punto de ebullición, luego agregar la mezcla de carne de langosta y pimentón para dar color. Si es necesario, sazonar con sal al gusto (nota: la mantequilla y el jugo de langosta suelen ser suficientes para sazonar). Una vez que la mezcla se haya enfriado, refrigerar durante al menos 24 horas. Recalentar antes de servir y agregar 30 ml (2 cucharadas) de jerez, si se desea.