1. Para el relleno: Mezcla todos los ingredientes juntos. Reserva en el frigorífico.

2. Para la masa: Cernir la harina sobre la superficie de trabajo y crear un pozo en el centro. Romper los huevos enteros y las yemas en él, agregar la sal y gradualmente incorporar la harina, luego amasar para obtener una masa suave.

3. Envuelve la masa en plástico y refrigera durante 1 hora.

4. Estira la masa para obtener 2 hojas rectangulares finas y iguales (del tamaño de tu molde para raviolis).

5. Coloca una hoja sobre el molde enharinado y pesa los bordes con tus dedos.

6. Extiende el relleno sobre la masa y cubre con la segunda hoja.

7. Pasa el rodillo sobre la masa para presionar y separar los raviolis.

8. Cocina la pasta fresca en agua hirviendo y salada durante 6 a 10 minutos.

9. Mientras tanto, para la guarnición: Pica el perejil italiano en un procesador de alimentos. Agrega la ralladura de limón, el parmesano y vierte el aceite de oliva.

Sirve los raviolis con la salsa gremolata… ¡un deleite!