Corta la panza de cerdo, la espaldilla y la pierna en trozos del tamaño de una nuez. Reserva.
Corta la grasa de cerdo en trozos pequeños y la panza de cerdo en pequeños lardones.

Lleva el agua a ebullición en un gran caldero.
Una vez que hierva, agrega la panza de cerdo y deja que se derrita durante 5 minutos.
Agrega la panza de cerdo y dorada durante 10 minutos a alta temperatura, revolviendo con una espátula.
Agrega la pierna y la espaldilla y dorada durante 10 minutos, revolviendo constantemente.
Agrega la grasa de cerdo y derrítela hasta que alcance el punto de ebullición.
Después de 1 hora, cuando el caldo y la grasa cubran toda la mezcla, agrega la sal y la pimienta.

Cubre el caldero y deja que emita un suave burbujeo.
Deja que cocine durante aproximadamente 6 horas, revolviendo regularmente, para desmenuzar bien la carne.