Calienta la leche de coco y el agua y reserva.

Calienta el aceite de sésamo en una gran cacerola a fuego medio.
Saltea la cebolla hasta que comience a ablandarse, unos 4 minutos.
Agrega el arroz y revuelve constantemente durante unos 2 minutos.
Revuelva, agrega un cucharón de la mezcla de leche de coco y agua, y cocina hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
Agrega la salsa de pescado, la cáscara y el jugo de lima, la sal y las flores de pimiento rojo.
Continúa agregando el líquido, cucharón a cucharón, revolviendo suavemente y con frecuencia, hasta que la mayor parte del líquido sea absorbida.

Tan pronto como el arroz esté al dente, agrega los guisantes y los camarones.
Revuelve todo suavemente hasta que esté caliente y los camarones estén rosados, unos 4 minutos.
Revuelve el cilantro picado. Prueba y rocía con más jugo de lima y salsa de pescado si es necesario. Sazona con sal si es necesario.