1. En una sartén grande con fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla, y cocina, revolviendo, hasta que estén suaves pero no dorados.
2. Agrega el arroz y cocina, revolviendo, durante 2 o 3 minutos. Agrega 1/2 taza de caldo tibio y sigue cocinando, revolviendo constantemente, hasta que el caldo se absorba. Sigue agregando 1/2 taza de caldo a la vez, revolviendo constantemente. Cada vez que el caldo se absorba, agrega la siguiente cantidad.
3. Después de usar aproximadamente 2/3 del caldo, agrega la pasta de tomate diluida, los tomates secos, las aceitunas, las tiras de pimiento rojo y los copos de pimienta de cayena. Sigue revolviendo y agregando caldo hasta que el arroz esté cocido, cremoso, pero todavía al dente.
4. Apaga el fuego. Agrega el perejil, la sal y la pimienta.
5. Divide entre tazones individuales, sobre una cama de mozzarella. Espolvorea con queso parmesano rallado. Deja reposar durante 2 minutos antes de servir.