1. Pelar la calabaza, remover las semillas y cortarla en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 3 tazas). Reservar 1 taza de la calabaza. Cocinar al vapor las 2 tazas restantes hasta que estén tiernas, luego puré en un procesador de alimentos.2. En una gran cacerola pesada, calentar el aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agregar el puerro y cocinar durante 2 minutos. Agregar la taza de calabaza cruda y cocinar durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mezclar con el arroz y cocinar durante 2 minutos. Agregar el vino y cocinar, revolviendo, hasta que esté completamente absorbido.3. Agregar 1/2 taza de caldo y cocinar, revolviendo, hasta que el líquido esté absorbido. Continuar agregando el caldo, 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente. Cada vez que el líquido esté absorbido, agregar otra 1/2 taza, revolviendo constantemente.4. Cuando el arroz esté casi cocido (después de unos 20 minutos), mezclar la salvia y el puré de calabaza. Agregar más caldo si es necesario y revolviendo hasta que el arroz esté cremoso pero todavía firme al morder.5. Retirar del fuego. Mezclar el queso, la mantequilla, la sal y la pimienta.