Calentar el aceite en una sartén antiadherente.
Sudar la cebolla durante unos minutos.
Agregar la fregola y revolver para cubrir bien los granos.
Humedecer con pastis y mezclar hasta que el líquido se absorba completamente.
Agregar el jugo y la corteza de limón, la albahaca y el orégano. Mezclar.
Agregar una cucharada de caldo caliente y revolver constantemente a fuego medio hasta que el líquido se absorba completamente. Continuar agregando caldo hasta que se agote.
Agregar las gambas, el parmesano rallado y continuar cocinando hasta que las gambas estén cocidas y el parmesano, derretido.
Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir.