En una gran sartén, calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla, el apio y el tomillo durante 2 minutos.
Agregar la fregola y cocinar durante 3-4 minutos.
Agregar el vino de Oporto y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado casi completamente.

Agregar el pollo y el pimiento rojo, luego agregar un cucharón de caldo caliente.
Cocinar, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que el líquido se haya absorbido casi completamente.
Agregar otro cucharón de caldo y repetir el proceso varias veces hasta que la fregola esté cremosa y tierna, pero todavía ligeramente al dente.
El tiempo de cocción es de aproximadamente 20 minutos.
Usar solo la cantidad necesaria de líquido para cocinar la fregola a la consistencia adecuada.
Agregar los ingredientes restantes y mezclar bien.
Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir inmediatamente en platos calientes.