1. Asar los pimientos rojos, luego pelarlos. Con un procesador de alimentos, puré 3 pimientos. Cortar el pimiento restante en tiras.
2. En una gran cacerola con fondo grueso, calentar el aceite a fuego medio. Agregar el ajo y la cebolla y sofreír hasta que estén tiernos. Agregar el pimiento en tiras y continuar cocinando durante 1 minuto. Agregar el arroz y revolver para cubrir bien.
3. Agregar 1/2 taza de caldo a la vez, revolviendo constantemente. Cada vez que el caldo se absorba, agregar la siguiente porción.
4. Después de 20-25 minutos, cuando el risotto esté casi listo, agregar el puré de pimientos. Continuar agregando caldo, revolviendo, hasta que los granos de arroz estén cremosos pero todavía al dente.
5. Retirar del fuego. Agregar el queso parmesano, sazonar con sal y pimienta. Servir inmediatamente.