1- En una cacerola, calentar 15 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocinar el pollo durante 5 a 8 minutos. Retirar el pollo después de cocinar y reservar.
2- Calentar el resto del aceite en la misma cacerola. Agregar las cebollas, el chalote, el ajo y el tomillo. Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla esté transparente, unos 4 minutos. Agregar el arroz y mezclar bien.
3- Humedecer con caldo de pollo caliente. Agregar 250 ml a la vez. Revolver constantemente. Repetir esta operación hasta que todo el caldo haya sido incorporado. Agregar el vinagre. Cocinar hasta que el arroz esté tierno.
4- Agregar el pollo cocido, el queso parmesano, los huevos y los tomates. Mezclar bien y continuar cocinando a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén calientes. Servir inmediatamente.