Calentar el aceite en una sartén grande, agregar el puerro y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno, dorado y caramelizado.
Agregar las gambas y cocinar, revolviendo durante 3 minutos o hasta que cambien de color.
Retirar la preparación de la sartén y reservar.

Calentar las dos otras cucharadas de aceite de oliva y agregar el arroz.
Cocinar, revolviendo durante 2 minutos.
Agregar el vino blanco y cocinar hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
Agregar una cucharada de caldo caliente y revolver constantemente a fuego medio hasta la absorción completa. Continuar agregando caldo hasta que se acabe.
5 minutos antes del final de la cocción, agregar la preparación de gambas y puerro.
Al final del proceso, que dura 20 a 30 minutos, el arroz debe estar tierno y cremoso.
Retirar la sartén del fuego y revolver el parmesano.
Servir caliente