1. Pelar los espárragos, y blanquearlos en agua hirviendo durante 4 minutos. Cortar las puntas y cortar los espárragos en rodajas finas.
2. Calentar el aceite en una gran cacerola a fuego medio. Agregar el salmón y cocinar brevemente, hasta que esté casi cocido. Retirarlo con una espumadera y ponerlo a un lado. Agregar los chalotes y cocinar hasta que estén transparentes.
3. Agregar el arroz y cocinar durante 1 minuto. Agregar el vino y cocinar, revolviendo, hasta que el líquido sea absorbido. Agregar 1/2 taza de caldo a la vez, revolviendo constantemente. Cada vez que el caldo sea absorbido, agregar la siguiente porción.
4. Cuando el risotto esté casi listo, mezclar con los espárragos. Cocinar hasta que esté al dente.
5. Mezclar con la mantequilla. Regresar el salmón al risotto. Mezclar suavemente, agregar el jugo de limón, la sal y la pimienta; servir inmediatamente.