1. Llevar el caldo a ebullición, luego dejar que hierva a fuego lento.
2. Mezclar la crema con 1/4 c. de azafrán. Dejar aparte.
3. En una sartén grande, calentar 2 c. de aceite y 1 c. de mantequilla. Agregar los champiñones y cocinar durante unos 3 minutos, hasta que estén tiernos.
4. Agregar las vieiras y mezclar con los champiñones. Agregar 1/4 T. de vino, llevar a ebullición y cocinar durante 3 minutos más. Vertir el líquido de la sartén en la mezcla de crema y azafrán. Dejar aparte las vieiras y los champiñones.
5. En una sartén grande de fondo grueso, calentar 2 c. de aceite a fuego medio. Agregar las cebollas y cocinar, revolviendo, hasta que estén tiernas. Agregar el arroz y cocinar, revolviendo, durante 2 minutos. Agregar el vino restante.
6. Cuando el líquido se haya absorbido, agregar 1/2 T. de caldo y continuar cocinando, revolviendo, hasta que el líquido se haya absorbido. Continuar agregando caldo, 1/2 T. a la vez, revolviendo constantemente, esperando a que se haya absorbido antes de agregar más.
7. Después de unos 15 minutos, cuando el arroz no esté cocido, agregar el jugo de las vieiras y la crema. Agregar 1/2 T. de caldo a la vez, revolviendo, hasta que el arroz esté listo, cremoso pero aún al dente.
8. Retirar del fuego y agregar el perejil, la mezcla de vieiras y champiñones, la sal, la pimienta y el azafrán restante. Servir inmediatamente.