1. En una pequeña olla, cocine el jugo de zanahoria y el jugo de apio. Manténgalo caliente a fuego lento.
2. En una olla grande con fondo grueso, caliente el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agregue los chalotes y el ajo y cocine durante 2 minutos. Agregue el arroz y continúe cocinando, revolviendo, hasta que el arroz esté bien cubierto con aceite. Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que el líquido sea absorbido. Agregue las zanahorias.
3. Agregue el jugo caliente, 1/2 cucharada a la vez, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Cada vez que se absorba una cantidad de jugo, agregue otra. Después de 12 minutos, agregue los pimientos y los calabacines. Cinco minutos después, agregue el brócoli. Continúe agregando jugo y revolviendo.
4. Después de unos 25 minutos, cuando los granos de arroz estén cremosos, pero aún al dente, retire del fuego. Mezcle el queso, la sal, la pimienta y el perejil. Sirva inmediatamente.