En el tazón de la batidora, equipado con el accesorio de paleta, mezclar la harina, el azúcar y el azúcar de vainilla.
Agregar la mantequilla, cortada en cubos pequeños, y mezclar hasta obtener una textura crujiente.
Agregar el huevo y mezclar hasta que la masa forme una bola.

Estirar la masa en un rectángulo, de unos 1/4″ (0,5 cm) de grosor.

Precalentar el horno a 375 F (190 C).

En un tazón, mezclar el polvo de almendras, el azúcar, el extracto de almendras, la clara de huevo y suficiente agua de rosas para formar una masa maleable.

Estirar la masa de almendras con una espátula sobre la masa de galletas, luego enrollar en un tronco, asegurándose de poner la costura debajo.

Pincelar con la yema de huevo restante, hacer algunos cortes con un cuchillo y espolvorear con azúcar turbinado.
Hornear durante 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar en rebanadas y disfrutar.