Precalienta el horno a 350°F (180°C).
Unta una bandeja para galletas (o una bandeja para rollitos) con mantequilla y cúbrela con papel para hornear. Unta el papel para hornear con mantequilla. Reserva.

Pela, ralla las patatas y sécalas con papel toalla.
Mezcla los huevos, el queso mozzarella, la pimienta de Cayena, las cebolletas y agrega las patatas.
Sazona con sal y pimienta al gusto.

Extiende la mezcla sobre la bandeja preparada y alisa la superficie con una spatula.
Hornea durante 30 minutos.

Retira el rollito de patatas del horno mientras aún está caliente y vuélcalo sobre una tabla de cortar.
Unta toda la superficie con queso Boursin de ajo y hierbas, luego coloca rodajas de salmón ahumado.
Enrolla la mezcla con firmeza. Corta en rodajas y sirve inmediatamente con ensalada.