Para hacer las tortas: Remoja los fideos transparentes en agua tibia durante 15 a 20 minutos, córtelos en segmentos de 2 pulgadas y escúrrelos. Remoja los champiñones negros secos en agua tibia durante 30 minutos, escúrrelos y córtelos en juliana. Mezcla todos los ingredientes del relleno. Conforma los rollos imperiales formando una porción de la forma de un dedo que colocarás en el centro de una de las hojas de masa que habrás colocado frente a ti en forma de rombo. Primero, dobla las esquinas de cada lado hacia el centro, luego dobla la punta más cercana sobre las dos puntas anteriores. Solo humedece la última punta con un poco de yema de huevo y cierra el rollo bastante apretado. Fríe durante unos 5 minutos.
Para la salsa nuoc nam: Mezcla todos los ingredientes sin cocinar.