Precalienta el horno a 250 F (120 C).
Lava las naranjas y el limón, luego rállalos.
Exprime el jugo. Reserva.

Dora el rôti en una cacerola, por todos lados, con la mitad de la mantequilla, aceite y dos dientes de ajo.
Desecha la grasa de cocción y reserva el rôti en un plato.
Agrega la otra mitad de la mantequilla y las chalotes, y cocina sin dorar.
Reemplaza el rôti en la cacerola con el jugo de los citricos, un poco de ralladura de naranja, vino y tomillo.
Sazona con sal y pimienta, lleva a ebullición, cubre y hornea durante 2 horas.

Escalda la ralladura restante durante 2 minutos. Refresca y seca.
Mézclala con el ajo picado restante, dos cucharadas de mantequilla y perejil.
Calienta durante 2 minutos en el microondas cuando sirvas.

Una vez que el rôti de cerdo esté cocido, retíralo de la cacerola y cubre con la gremolata, y sirve con el jugo de cocción en una salsera.