Cubrir una placa con papel para hornear engrasado. En una cacerola, secar las espinacas picadas, luego agregar, fuera del fuego, la crema, las yemas de huevo, el parmesano, la sal y la pimienta. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y incorporarlas suavemente a la mezcla. Extender sobre el papel y hornear durante 10 a 15 minutos en el horno (175°C). Volcar la masa cocida sobre otra hoja y enrollar sin apretar demasiado. Mientras tanto, mezclar los ingredientes del relleno. Extender el relleno sobre la masa y enrollar sin el papel. Cortar en rodajas de 1cm y servir frío.