Para la masa:
Poner la harina y la sal en un procesador de alimentos.
Dispersar el queso crema y las piezas de mantequilla encima.
Pulsar 6 a 10 veces o hasta que la mezcla se parezca a arena gruesa.
Formar la masa en una bola y dividirla en dos.
Refrigerar cada mitad en papel film durante al menos 2 horas o hasta un día.

Relleno:
Derretir la mermelada en una pequeña cacerola.
Mezclar juntos las 2 cucharadas de azúcar con las especias elegidas (jengibre y cardamomo para mí).
Preparar dos bandejas de horno forradas con papel pergamino o una bandeja de silicón.

Sobre una superficie enharinada, estirar la masa en dos discos de 11-12 pulgadas (27.5-30 cm).
Pincelar la masa con la mermelada derretida.
Esparcir con azúcar aromatizado.
Distribuir de manera uniforme los frutos secos (o almendras), los arándanos secos y los chips de chocolate blanco.
Colocar una bandeja de silicón o papel pergamino sobre la preparación y usar un rodillo para presionar los ingredientes en la masa.

Usando un cortador de pizza o un cuchillo afilado, cortar la masa en cuartos, y cada cuarto en 4 partes (cada disco de masa se divide en 16 triángulos).
Desde el borde exterior de cada triángulo, enrollar la masa para darle la forma de un croissant.
Colocar cada croissant en las bandejas de horno.
Refrigerar los rugelach durante 30 minutos antes de hornear.

Precalentar el horno a 350 F (180 C) y colocar la rejilla de cocción en el medio.
Batir el huevo y el agua juntos y pincelar los biscuits con ellos.
Esparcir con el azúcar restante y hornear durante 20-25 minutos.