En el tazón de la batidora, con el accesorio de batir, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
Agregue la mantequilla suave, luego cambie el batidor por el batidor plano.
Agregue la harina, la flor de sal y el polvo de hornear, que se han cernido con anticipación, y mezcle hasta que se forme una masa.

Presione la masa en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm), luego refrigere durante 1 hora.

Mientras tanto, pele las manzanas y el ruibarbo, luego córtelos en pequeños trozos.
Ponga todo en una olla grande con el jarabe de arce y el azúcar.
Deje reposar durante 15 minutos, permitiendo que se forme jugo.

Cocine durante 30 minutos o hasta que las manzanas y el ruibarbo estén bien cocidos.
Licúe la mezcla con una licuadora de inmersión o una licuadora regular, luego deje que se enfríe.

Precaliente el horno a 350 F (180 C).
Hornee el sablé bretón durante 20 minutos.

Al sacar del horno, cubra el sablé bretón aún caliente con chips de chocolate blanco.
Espere 2 minutos, luego, con una espátula, extienda el chocolate blanco sobre la parte superior del sablé bretón.

Deje que se enfríe completamente.

Ensamblaje: