Para el sablé:
Mezcla la harina, el polvo de hornear, las semillas de vainilla, el polvo de almendra y el azúcar.
“Arena” los ingredientes secos con la mantequilla, es decir, rodando la masa entre las manos (debes trabajar rápidamente, para que la mantequilla no se derrita), hasta obtener una masa con textura arenosa, pero homogénea.
Agrega las yemas de huevo, amasa una última vez, cubre la masa con un paño limpio y deja reposar durante 15 minutos en el refrigerador.
Estira la masa en un molde con fondo desmontable, trabajándola con los dedos.
Hornea en un horno precalentado a 300 F (150 C) durante 20 a 25 minutos, o hasta que la masa comience a dorarse.
Deja enfriar antes de desmoldar.

Para la compota de manzanas:
Pon las manzanas a cocinar en una cacerola con un poco de agua (para que no se peguen al principio de la cocción) y el azúcar durante unos 15 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas.
Reserva sin aplastarlas.

Montaje:
Extiende la compota de manzanas sobre la masa enfriada.
Agrega las rodajas de membrillo sobre las manzanas, luego unta con el jarabe de cocción de membrillos.