Sables:
Precalienta el horno a 325F (160C)
Prepara dos moldes para tartas de 7 pulgadas (18cm) con bordes ondulados, engrasándolos.

Procesa el azúcar moreno durante 30 segundos en una procesadora de alimentos para darle una textura más fina.
Agrega la mantequilla y la sal y procesa de nuevo hasta que la mezcla sea suave y tenga el color del caramelo.
Mezcla las harinas en un tazón grande y crea un pozo en el medio.

Agrega la mezcla de mantequilla de una vez. Revuelve con una spatula hasta que se forme una masa crujiente. Divide la masa en 2 porciones.

Coloca las 2 porciones de masa en los moldes preparados y presiona con los dedos.
Usando un cuchillo largo, corta cada disco en 8 puntos, sin separarlos.
Pica cada punto en 2 lugares con un tenedor.

Hornea durante 30 minutos en la rejilla del medio de un horno precalentado o hasta que los bordes de los sables estén dorados.
Deja enfriar durante 5 minutos en una rejilla, luego corta los puntos de nuevo con un cuchillo de chef. Transfiere los puntos a una rejilla.
Una vez enfriados, los sables se conservarán durante al menos 2 semanas en un recipiente hermético.

La crema: Bate el mascarpone y la vainilla hasta que estén homogéneos.
Raspa la cáscara de una naranja usando un rallador.
Incorpora la cáscara a la mezcla de mascarpone, luego el azúcar en polvo.
Pela las naranjas, luego usando un cuchillo, retira los gajos y córtalos en pequeños trozos.

Ensamblaje: Espolvorea la parte superior de los sables con azúcar en polvo usando un pequeño tamiz.
Decora cada sable con aproximadamente 1 cucharada (15ml) de crema.
Seca los trozos de naranja con toallas de papel y colócalos sobre la crema.
Decora con un ramillete de menta. Sirve de inmediato.