Temperatura aromática:
En una cacerola, saltear todos los ingredientes de la temperatura aromática, excepto la leche y la crema, en mantequilla durante 5 minutos.
Agregar la leche y la crema, llevar a ebullición y dejar infusionar, cubierto y a fuego muy bajo, durante 30 minutos, sin hervir.
Colar utilizando un colador colocado sobre una cacerola para recuperar el líquido infusionado y mantener caliente.
Salchicha:
Pasar la pechuga de pollo por una picadora de carne, luego por un procesador de alimentos con la sal, la pimienta y los champiñones porcini rehidratados.
Agregar los huevos y luego incorporar la leche infusionada tibia a 140 F (60 C).
Usando una manga pastelera o una máquina para rellenar salchichas, rellenar los casings de cerdo sin aplicar demasiada presión.
Cocinar en agua durante 25 minutos a 176 F (80 C).
Enfriar rápidamente sumergiendo las salchichas en agua fría.
Escurrir y secar con toallas de papel.
Reservar.
Pelar y cortar las manzanas en cuartos.
Saltear las manzanas y los arándanos en un poco de mantequilla durante unos minutos a fuego medio.
Eliminar la piel de las salchichas usando un cuchillo, luego cortar en rebanadas de 1/4 pulgada (1 cm).
En una sartén, dorar las rebanadas de salchicha blanca por ambos lados.
Servir en cucharas llenando el fondo con compota de manzanas y arándanos, luego colocando 2 rebanadas de salchicha blanca encima.
Si se sirve este plato como plato principal, no cortar la salchicha blanca en rebanadas.
FreírLas enteras y servir con puré de papas y verduras verdes.