1. Mezcla la carne de cerdo y cordero, el tocino, el ajo, la sal, el orégano, el coriandro, la pimienta, la canela y la corteza de naranja en un tazón. Cubre el tazón con film plástico y refrigera durante la noche.

2. Al día siguiente, tritura toda la preparación en una picadora de carne.

3. Remoja la tripa en un tazón de agua tibia con 1 rodaja de limón durante 30 minutos.

Escurre y enjuaga.

4. Agrega el vino blanco a la mezcla de carne y mezcla bien.

5. Rellena las tripas. Pinza cada 5 pulgadas y gira para crear eslabones entre las salchichas.

6. Coloca las salchichas sobre una parrilla colocada sobre una bandeja de horno. Deja que se sequen durante 12 a 48 horas en el refrigerador (esto evita que estallen durante la cocción).