Name: Salchichas de Liebre en Civet
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Francia
Ingredients: Salchichas de Liebre:; 2 kg de carne de liebre; 2 kg de carne de cerdo magra; 2 cebollas peladas y picadas; 1 cabeza de ajo, pelada, germinada, picada; 1 manojo de perejil, solo las hojas, sin tallos; 1/4 taza (60 ml) de orégano fresco, picado; 1/4 taza (60 ml) de tomillo fresco, picado; 1 taza (250 ml) de vino blanco; 45 g de sal (cuento 11 g de sal por 1 kg de preparación); 11 g de pimienta; 1 intestino de cerdo; Civet de Salchichas de Liebre:; 8 salchichas de liebre; 2 cucharadas (30 g) de mantequilla; 1 cucharada de aceite (15 ml); 2 cebollas; 200 g de tocino ahumado, cortado en trozos; 3 zanahorias, peladas y cortadas en brunoise; 2 cucharadas (20 g) de harina; 1/4 taza (60 ml) de coñac; 3 tazas (750 ml) de vino tinto; 1 libra (500 g) de champiñones, limpios y cortados en 4; Un ramillete de hierbas compuesto por perejil, mejorana, orégano, tomillo y laurel fresco

Ingredientes

Preparación

Salchichas de Liebre:

Cortar las carnes en trozos y pasarlas por la picadora de carne con la rejilla gruesa, alternando con las cebollas, el ajo y las hierbas frescas.

Añadir el vino blanco, la sal y la pimienta, y mezclar bien con las manos.

Poner la preparación en el intestino.

Civet de Salchichas de Liebre:

En una olla de hierro, derretir la mantequilla y el aceite y dorar las salchichas por todos lados.

Retirarlas de la olla y reservarlas en un plato.

En la misma olla, sofreír las cebollas, el tocino y las zanahorias hasta que estén ligeramente dorados.

Esparcir con harina y cocinar, revolviendo, durante 2 minutos.

Humedecer con coñac y mezclar.

Añadir el vino tinto, los champiñones y el ramillete de hierbas, luego volver a poner las salchichas en la olla.

Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cubrir con una tapa.

Dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora.

Servir con pasta o papas al vapor.

Salchichas de Liebre en Civet

Preparación: 50 min

Cocción: 60 min

Porciones: 4

Las salchichas de liebre en civet son un plato tradicional y lleno de sabor. Preparado con cuidado, la carne de liebre mezclada con cerdo ofrece una textura única. La adición de vino tinto, cebollas, champiñones y un ramillete de hierbas hace de esta receta una verdadera fiesta para los sentidos. Un plato que requiere un poco de paciencia, pero que deleitará a tus invitados en comidas festivas o ocasiones especiales.