1. Enjuagar, secar y picar el perejil. Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas. Pelar la zanahoria y cortarla en palitos. Picar muy finamente el pimiento fresco.

2. En un wok o sartén grande, calentar 50 ml de aceite de maní. Agregar el puerro, la zanahoria y el pimiento; cocinar durante 4 minutos, revolviendo. Agregar una pizca de azúcar, y cocinar durante 4 minutos.

3. En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite y sellar el salmón durante 3 minutos por cada lado, a fuego alto. Sazonar con sal y pimienta. Retirar el salmón y reservar al calor.

4. Retirar las verduras del wok.

5. Saltear las hojas de perejil en el aceite restante. Colocar las verduras en los platos y el salmón encima. Cubrir con el perejil frito, y rociar con un chorrito de salsa de soja.