Precalienta el horno a 175°C.

1. Dora el salmón en una sartén (de acero inoxidable, ya que irá al horno) con la nuez de mantequilla durante 1 minuto por cada lado.

2. En un tazón, mezcla juntos el aceite de oliva, el vinagre, el estragón picado, la sal y la pimienta.

3. En un procesador de alimentos, desmenuza el pan gruesamente y agrégalo a la mezcla anterior, empapa bien todo y colócalo sobre el filete de pescado.

4. Mete todo en el horno para terminar la cocción durante 8 a 10 minutos.

5. Sirve el salmón sobre una cama de brotes, acompañado de una salsa o vinagreta tibia.