1. En una sartén antiadherente, cocinar el salmón durante 7 minutos a fuego medio, lado de la piel, en un poco de aceite.

2. Cortar los calabacines en rodajas finas. En una sartén, calentar el aceite de oliva y saltear los calabacines. Dejar reposar entre 2 platos calientes.

3. Cortar el queso Morbier en rodajas.

4. En una cacerola, llevar a ebullición el vino blanco, el ajo y el queso Morbier. Retirar del fuego y pasar por un colador. Dejar de lado.

5. En una sartén, derretir 20 g de mantequilla a fuego lento y cocinar las cebollas picadas hasta que estén translúcidas. Agregar la salsa de queso Morbier y la crema. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego. Agregar 50 g de mantequilla fría, cortada en pequeños trozos, y batir.

6. Servir los filetes de salmón con la salsa, acompañados de calabacines salteados.