Reducción de Balsámico:
En una pequeña cacerola, combine el vinagre balsámico, el vino tinto y el azúcar.
Lleve a ebullición y cocine durante 12 minutos o hasta que el glaseado se haya espesado, revolviendo ocasionalmente; se espesará significativamente al enfriarse.
Rinde: aproximadamente 1/3 taza (80 ml). Deje de lado.
Confit de Hinojo:
Prepare el confit mientras se cocina la reducción.
Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
Cuando la mantequilla comience a espumar, agregue el hinojo, la cebolla roja, el jugo de naranja y el azúcar, y revuelva para combinar.
Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo.
Cubra y cocine durante 10 minutos o hasta que el hinojo esté tierno.
Retire la tapa, aumente el fuego a medio y cocine durante 8 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que el hinojo esté caramelizado. Sazone con sal y pimienta.
Salmón:
Caliente una sartén antiadherente a fuego alto.
Agregue el aceite, luego el salmón, con la piel hacia abajo (si tiene piel). Sazone con sal y pimienta.
Cocine durante aproximadamente 2 minutos o hasta que esté dorado, luego vuelva el salmón y cocine durante 2 minutos más. Cubra la sartén y cocine durante 3 a 5 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.
Divida entre 4 platos. Sirva con el confit de hinojo y rocíe con el glaseado balsámico.