Calentar 1 cucharadita de mantequilla en una sartén, saltear los champiñones a fuego alto hasta que estén dorados. Sazonar, agregar los chalotes y el vino. Reducir el líquido a la mitad. Bajar el fuego a medio, luego verter el caldo y la salsa de tomate en la sartén. Mezclar bien los ingredientes hasta que estén suaves. Incorporar las 4 cucharaditas de mantequilla, perejil, cerfeuil y estragón. Cocinar la salsa resultante durante unos minutos. Servir con brochetas de pollo.