Cocine las verduras en agua hirviendo salada, excepto la cebolla. Prepare la salsa derritiendo la margarina o mantequilla. Cocine las cebollas lentamente. Agregue la harina y mezcle. Agregue gradualmente el caldo de pollo. Sazone con sal y pimienta. Revuelva constantemente (como una bechamel) hasta que espese. Agregue las verduras cocidas, el pollo, el perejil y el cebollino, y mezcle. Caliente los vol-au-vent y sirva con la salsa de pollo.