Shortcakes de jengibre
Precalentar el horno a 350°F (180°C).

En un tazón, combinar todos los ingredientes, excepto la crema. Mezclar con las manos, aplastando la mantequilla, pero no demasiado, para que queden pequeños trozos en los ingredientes secos.

Agregar la crema para formar una masa que se mantenga unida. No mezclar demasiado, para que los shortcakes sean esponjosos.

Sobre una superficie enharinada, con un rodillo, extender la masa a un grosor de aproximadamente 3/4 de pulgada (2 cm).

Usando un cortador de galletas con un diámetro de 1 y 1/2 pulgadas (4 cm), cortar los shortcakes, colocarlos en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear o una alfombrilla de silicona, y refrigerar durante approximately 15 minutos.

Pincelar la parte superior de los shortcakes con crema y espolvorear con azúcar.

Hornear los shortcakes en el horno durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén dorados.

Compota de ruibarbo
En una cacerola, combinar el ruibarbo y el azúcar, y dejar reposar durante 15 minutos, para que el ruibarbo pierda algo de su humedad.

Cocinar el ruibarbo a fuego medio durante 10 minutos o hasta que esté tierno, revolviendo ocasionalmente. Detener la cocción antes de que el ruibarbo se vuelva demasiado blando.

Apagar el fuego y dejar la compota reposar durante unos minutos en la cacerola, para que siga cocinando suavemente.

Si el ruibarbo no libera demasiada humedad durante la cocción, dejar enfriar la compota, luego guardarla en el refrigerador, en un contenedor hermético.

(Si la compota es demasiado líquida, escurrirla sobre un tazón para recoger el jarabe. Reservar la compota. Volver a poner el jarabe en la cacerola y reducirlo a dos tercios. Volver a poner el jarabe con la compota, mezclar y dejar enfriar. El ruibarbo se desmorona durante la cocción, reducir el jarabe por separado permite mantener algunos trozos en la compota. Cubrir con plástico y reservar en el refrigerador, en un contenedor hermético.)

Crema chantillí
Batir todos los ingredientes hasta que se formen picos suaves.

Armado
Servir los shortcakes con la compota y la crema chantillí.

Nota: A temperatura ambiente, los shortcakes se pueden almacenar durante dos días en un contenedor hermético. Antes de servir, calentarlos en un horno precalentado a 350°F (180°C) durante 2 minutos.
La compota se puede almacenar en el refrigerador durante una semana, en un contenedor hermético. También se puede verter en frascos esterilizados cuando aún está caliente y almacenar durante varios meses.