Poner la mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, la salvia y el ajo en una gran sartén antiadherente. Mezclar y agregar las cebollas, chalotes y puerros. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir la sartén, dejándola ligeramente entreabierta, y cocinar a fuego lento durante 50 minutos, sin dorar demasiado los vegetales. Retirar la tapa durante los últimos 20 minutos – las cebollas se volverán tiernas y doradas. Revolver ocasionalmente para evitar que se peguen. Cocinar las cebollas de manera tan suave que den un sabor dulce y delicioso: no acelerar el proceso.

Cuando las cebollas y los puerros estén cocidos a una textura sedosa, agregar el caldo. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos. La grasa puede ser retirada de la superficie, pero agrega sabor.

Precalentar el horno o parrilla a máximo. Tostar el pan por ambos lados. Corregir la sazón de la sopa. Cuando esté perfecta, verterla en tazones individuales a prueba de calor y colocarlos en una bandeja para hornear. Desmenuzar el pan tostado y cubrir cada tazón con él, como una tapa. No dudar en presionar y empapar un poco el pan en la sopa. Espolvorear con queso cheddar rallado y rociar con un poco de salsa Worcestershire.

Preparar las hojas de salvia reservadas con un poco de aceite de oliva y colocar una sobre cada rebanada de pan. Poner la bandeja en el horno precalentado o bajo la parrilla para derretir el queso hasta que burbujee y se dore. Vigilar el horno para asegurarse de que no se queme. Tan pronto como el queso burbujee, retirar la bandeja con cuidado y llevarla a la mesa. ¡Disfruta!