1. Preparación de la harissa: en un tazón pequeño, combinar la pimienta de Cayena, el pimentón ahumado, el diente de ajo, el jugo de limón y el aceite de oliva virgen extra; agregar sal. Mezclar con un tenedor. Dejar reposar durante 1 hora para realzar el sabor.
2. Cocinar el caldo de pollo en una olla grande, a fuego medio. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, un ligero hervor en la superficie. Romper los huevos, uno a uno, en un tazón pequeño, luego colocarlos suavemente en el caldo. Cocinar a fuego lento, hasta que las claras estén firmes, pero las yemas estén aún tiernas, unos 3 minutos.
3. En cuatro tazones calientes, poner 3/4 cucharadas de cuscús cocido cada uno. Con una espumadera, colocar un huevo poché en cada tazón, sobre el cuscús. Poner 1 cucharadita de harissa sobre cada huevo, luego dividir el caldo de pollo caliente entre los cuatro tazones. En el caldo caliente, la harissa se derretirá y el huevo seguirá cociendo ligeramente. Servir inmediatamente.