Aplastar los tomates cherry y mezclar con un diente de ajo cortado y un cuarto de las hojas de albahaca. Rociar con aceite de oliva extra virgen, espolvorear con sal y pimienta, colocar en un plato para hornear y cocinar en un horno precalentado a 180 ° C / 350 ° F / gas 4 durante unos 20 minutos. Esto intensificará y concentrará su sabor.

Calentar el aceite de oliva en una gran cacerola y agregar el ajo restante y los tallos de albahaca picados. Revolver y cocinar durante unos minutos hasta que se ablanden. Agregar los tomates enlatados, luego llenar la cacerola con agua. Aplastar los tomates con una cuchara, llevar a ebullición y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Desgarrar el pan en pedazos del tamaño de un pulgar y agregarlos a la cacerola. Mezclar bien y sazonar al gusto. Agregar las hojas de albahaca desgarradas y dejar que la sopa repose a fuego lento durante 10 minutos. En este punto, los tomates asados estarán listos y se escapará jugo de su piel. Retirarlos del plato y raspar todo lo que esté pegado al fondo. Agregarlos a la sopa con todo el jugo, la albahaca y el aceite del plato.
Mezclar bien la sopa – debe lograr una textura espesa, suave y similar a la avena, así que no dude en ajustar con un poco de agua. Retirar del fuego y agregar 6 o 7 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Dividir entre los tazones y servir con un poco de albahaca picada en la parte superior, al gusto.