1- En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina durante 2 minutos.
2- Agrega todas las verduras y las hojas de albahaca. Revuelve para que las verduras se cocinen en el aceite durante unos minutos.
3- Agrega 8 tazas de caldo de verduras. Cubre a medias y cocina durante 25 minutos.
4- Retira la olla del fuego. Con una batidora de inmersión, tritura las verduras en su caldo para mezclar bien la sopa.
5- Corta el diente de ajo por la mitad y frota con él las rebanadas de pan.
6- Sirve la sopa en tazones y coloca una rebanada de pan con ajo en cada plato.