1. En una olla, dorar los chalotes en aceite de oliva. Agregar las remolachas y el caldo, y llevar a ebullición, luego cocinar durante 30 minutos.

2. Mezclar con una batidora de inmersión y agregar vinagre, sal y pimienta.

3. Refrigerar la sopa durante 2 horas.

4. Con una mandolina, hacer una juliana de manzana Lobo y rodajas finas de hinojo.

5. En un tazón, combinar los palitos de manzana Lobo, hinojo y pasas de uva. Sazonar con frondas de hinojo anisado.

6. Servir la sopa bien fría y espolvorear con la mezcla anterior.