1. Pelar las cebollas y el ajo. Pelar la zanahoria. Picar el apio, la zanahoria, las cebollas y el ajo. En una cacerola, calentar el aceite de oliva extra virgen y cocinar todas las verduras, revolviendo, durante 5 minutos. Picar finamente el tofu y agregarlo a las verduras. Cocinar durante unos minutos. Cubrir la cacerola y continuar cocinando, a fuego lento, durante 5 a 6 minutos.
2. Agregar el caldo de verduras, una pizca de sal, una pizca de pimienta fresca molida y el puré de tomate. Cocinar durante 20 minutos a fuego medio, hasta que la salsa se haya reducido un poco. Agregar las hojas de albahaca picadas. Agregar sal al gusto.
3. En una gran cantidad de agua hirviendo salada, cocinar los spaghettonis cortados en 3 trozos, hasta que estén al dente. Escurrir y agregarlos a la salsa. Mezclar bien. Agregar el queso caciocavallo rallado. Mezclar nuevamente y servir.