Preparación:

El día anterior, prepare la masa de brioche

1. En el tazón de una batidora de pie con un gancho para amasado, combine las dos harinas, la levadura, el azúcar, la sal, el agua y los huevos.

2. Batir a baja velocidad durante 3-4 minutos o hasta que los ingredientes estén bien incorporados. Raspar los lados del tazón. Continuar mezclando hasta que la masa forme una bola firme y seca.

3. En este punto, comience a agregar la mantequilla, 1 o 2 piezas a la vez, esperando a que la mantequilla agregada se incorpore a la masa. Este paso tomará alrededor de 5-10 minutos.

4. Cuando la mantequilla esté incorporada, aumente la velocidad de la batidora y amase hasta que la masa se una alrededor del gancho y se separe de los lados del tazón, este paso tomará entre 8 y 15 minutos. Durante el último minuto, aumente la velocidad de la batidora en uno o dos niveles, luego, cuando la masa parezca lista, muy suave, muy flexible, muy brillante, apague la batidora y tire suavemente de la masa y si se estira hasta volverse delgada sin romperse, está lista. Si no, continúe amasando durante 2-3 minutos.

5. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, formar una bola, colocar en un tazón ligeramente aceitado y cubrir con plástico.

6. Refrigerar hasta el día siguiente. Debe estar en el refrigerador durante al menos 6 horas y puede estar hasta una semana.

7. Unos 30 minutos antes de preparar los bollos, prepare el “goo”. Para hacer esto, en una sartén mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue el azúcar moreno y mezcle para derretir. La mezcla puede separarse y eso es normal.

8. Retirar del fuego y agregar los ingredientes restantes (excepto las pacanas). Batir bien. Verter en un molde de 9×13 pulgadas, espolvorear con la mitad de las pacanas (las enteras) y dejar enfriar durante unos 30 minutos.

9. Quince minutos más tarde, saque la masa del refrigerador y saque la mitad de ella, poniendo el resto de vuelta en el refrigerador. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire la mitad de la masa en un rectángulo de 12×16 pulgadas y unos 1/4 de pulgada de grosor.

10. En un tazón, mezcle el azúcar moreno, el azúcar, la canela y la otra mitad de las pacanas picadas. Extienda sobre el rectángulo de masa, dejando un margen ligero de masa alrededor. Enrolle la masa firmemente para tener un cilindro de 16 pulgadas de largo. Con un cuchillo, retire los dos extremos desiguales.

11. Corte en 8 piezas iguales. Coloque las piezas en el molde que contiene el “goo” espaciándolas ligeramente. Cubra el molde con plástico y deje que los bollos suban durante unos 2 horas o hasta que hayan duplicado su volumen.

Cuando los bollos comiencen a subir bien, precaliéntelo a 350°F.

12. Hornee, en el centro del horno, durante unos 35-40 minutos, hasta que estén bien dorados. Retire del horno y coloque el molde sobre una rejilla. Deje enfriar durante 20-30 minutos.

13. Luego, uno a uno, retire los bollos del molde y colóquelos en un plato, volviéndolos (la parte que cocinó en la salsa, hacia arriba), luego vierta la salsa restante sobre los bollos.